Cuidado com a sua Dieta

Carboidratos (glicídios)

Os carboidratos fornecem a maior parte da energia

necessária para manutenção das atividades das pessoas.

A ingestão diária recomendada de carboidratos

é de 50% a 60% do valor calórico total. Eles são encontrados

nos amidos e açúcares e, com exceção da

lactose do leite e do glicogênio do tecido animal, são

de origem vegetal.

O açúcar pode ser adicionado ou estar presente

naturalmente nos alimentos. Diferentemente dos demais

macronutrientes (proteínas e lipídios), os carboidratos

(glicídios) transformam-se em glicose mais

rapidamente.

Os carboidratos são classificados em simples e

complexos.Glicose, frutose, sacarose e lactose são os

carboidratos simples mais encontrados nos alimentos,

estando o amido entre os complexos.

Os carboidratos simples são formados por açúcares

simples ou por um par deles; sua estrutura química

faz com que possam ser facilmente digeridos e mais

rapidamente absorvidos. Como exemplo temos açúcar

de mesa, mel, açúcar do leite e das frutas, garapa,

rapadura, balas, muitos chicletes, doces em geral, refrigerantes,

entre outros.

Já os carboidratos complexos são formados por

cadeias mais complexas de açúcares, podendo sua

digestão e absorção ser mais prolongada.

Alguns alimentos que contêm carboidratos complexos:

• cereais e derivados, como arroz, trigo, centeio,

cevada, milho, aveia, farinhas (de trigo , de

mandioca, de milho), massas, pães, biscoitos,

tapioca, cuscuz, macarrão, polenta, pipoca;

• tubérculos: batata-doce, batata, inhame, cará,

mandioca, mandioquinha;

• leguminosas: feijões, ervilha, lentilha, grão-debico e soja.

No entanto, o tamanho da cadeia ou estrutura

química não é o único determinante da velocidade

de digestão e absorção sob a forma de glicose.

Ou-tros fatores relativos a composição dos alimentos e

preparação, entre outros também têm influência importante.

Muitos alimentos contêm carboidratos e gordura,

incluindo-se aí os doces, como bolos, tortas, sorvetes

e biscoitos. Algumas combinações de alimentos compreendem

os três nutrientes - carboidrato, proteína

e gordura -, como pizzas, ensopados e sopas. Esta

característica é importante na consideração do valor

calórico da preparação e também no impacto que o

alimento pode ter na glicemia.

Fibras alimentares e seu papel na nutrição humana

Embora as fibras sejam também classificadas como

carboidratos, pertencem ao grupo dos oligossacarídeos,

sendo eliminadas nas fezes pelo organismo. Justamente

por essa razão são importantes para a manutenção

das funções gastrointestinais e a conseqüente

prevenção de doenças relacionadas.

Devem constar do planejamento das refeições,

sendo facilmente encontradas em alimentos de origem

vegetal, como hortaliças, frutas e cereais integrais.

As fibras são classificadas em solúveis e insolúveis,

tendo as primeiras importante função no controle

glicêmico (especialmente as pectinas e as beta

glucanas), e as insolúveis, na fisiologia intestinal. A

recomendação da ingestão de fibras é de 20-35g ao

dia, valores iguais ao da população em geral. É importante

lembrar que os estudos demonstram que

o consumo rotineiro de fibras da população brasileira

não atinge esta meta, estando as pessoas com

diabetes incluídas neste perfil. Portanto, o incentivo

ao consumo diário de fontes alimentares de fibras é

prioritário para todos.

Autor: Anelena Soccal Seyffarth

Colaboração: Josefina Bressan

Objetivo:

Revisar os conceitos básicos sobre a composição dos alimentos, suas funções e influência no controle glicêmico e na saúde.

Micronutrientes (vitaminas e minerais)

As vitaminas e os minerais estão presentes em grande

variedade de alimentos. Cada um desses nutrientes

é importante, pois exerce funções específicas, essenciais

para a saúde das nossas células e para o funcionamento

harmonioso entre elas. Diferentemente

dos macronutrientes, as vitaminas e os minerais são

necessários em pequenas quantidades. No entanto,

para atingir as recomendações de consumo desses

nutrientes, o seu fornecimento através dos alimentos

deve ser diário e a partir de diferentes fontes. A

seguir apresentamos o resumo das funções dos micronutrientes

e os alimentos que os contêm.

Vitaminas

• Vitaminas hidrossolúveis: complexo B, ácido

fólico e vitamina C.

• Vitaminas lipossolúveis: A,D,E,K.

Funções: Não contém energia mas são necessárias

para as reações energéticas; regulam as funções celulares;

envolvidas nas funções de proteção (imunológicas).

 Minerais

• Cálcio, ferro, sódio, potássio, magnésio, zinco

e selênio, entre outros.

Funções: necessários para crescimento, reprodução

e manutenção do equilíbrio entre as células; fazem

parte de tecidos; envolvidos na contração muscular

e na transmissão dos impulsos nervosos.

Vitamina s e minerais – Fontes alimentares:

• frutas, hortaliças e legumes;

• leite e derivados, carnes, castanhas e nozes;

• cereais integrais (ex.: milho, aveia, alimentos

com farinha integral).

As vitaminas e os minerais mantêm relações de

equilíbrio no desenvolvimento das suas funções. São

necessárias determinadas proporções de dois ou mais

deles para que algumas das reações esperadas aconteçam

dentro do nosso corpo. O uso de doses maiores

do que as indicadas pode alterar tais proporções,

prejudicando o resultado final. Como exemplos de

relações benéficas, desde que em proporções adequadas,

podemos citar sódio e potássio; cálcio e fósforo;

ferro e vitamina C; cálcio e vitamina D.

Vitaminas e minerais e Diabetes

As recomendações de consumo para idosos, adultos,

gestantes e lactantes, adolescentes e crianças com

DM1 ou DM2 são similares às para a população em

geral. A Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), no

seu consenso, recomenda o uso diário de duas a quatro

porções de frutas (de modo geral, uma porção é

igual a uma unidade ou fatia média) e de três a cinco

de hortaliças (cruas e cozidas). O mesmo documento

valoriza a utilização de pelo menos uma fruta rica

em vitamina C por dia (laranja, limão, acerola, goiaba,

etc.).

No entanto, alguns aspectos relativos às ações dos

micronutrientes devem ser observados por pessoas

com diabetes:

• as vitaminas C e E, o betacaroteno (precursor

da vitamina A) e o mineral selênio são antioxidantes,

ou seja, são importantes, por exemplo,

na proteção contra doenças do aparelho cardiovascular.

Porém não há evidência suficiente

para que as pessoas com diabetes os utilizem

além da quantidade fornecida por uma dieta

equilibrada. A suplementação medicamentosa

(comprimidos) só deve ser feita sob orientação

médica, em circunstâncias claras de deficiência

ou necessidades especiais (idosos, gestantes ou

lactantes, vegetarianos estritos). Tal cuidado é

necessário, pois o consumo de doses excessivas

pode desequilibrar as relações entre os nutrientes,

além do potencial efeito tóxico, especialmente

quando em uso prolongado;

• a diabética gestante, ou a mulher que desenvolveu

o diabetes gestacional, deve receber suplementação

de ácido fólico para prevenção de

defeitos no feto da mesma maneira que a nãodiabética;

• o consumo diário de cálcio deve atender às recomendações,

especialmente para idosos com

diabetes, para prevenção de doença óssea. A

meta pode ser atingida com a utilização de três

porções de leite e derivados e porções diárias

de vegetais verde-escuros, além da exposição

rotineira à luz solar.

Leia mais informaçãoes no link em PDF: http://www.diabetes.org.br/attachments/549_Manual_Nutricao_naoprofissional1.pdf

Este material foi elaborado pelos nutricionistas, membros do departamento

de Nutrição e Metabolismo da Sociedade Brasileira de Diabetes,

biênio 2006/2007, com intuito de informar o público leigo e profissionais

de saúde sobre Nutrição e Diabetes.

Gisele Rossi Goveia

Coordenadora do Departamento de Nutrição e Metabolismo da

Sociedade Brasileira de Diabetes - SBD