quinta-feira, 24 de setembro de 2009

Legumes e Verduras - Tradução



Abóbora, Jerimum - Pumpkin
Abobrinha - Zucchini
Acelga - Chinese Cabbage
Aipim, Mandioca, Macaxeira - Cassava, Manioc, Yuka
Agrião - Watercress
Alcachofra - Artichoke
Alho-poró - Leek
Batata doce - Yam, Sweet potato
Berinjela - Eggplant
Beterraba - Beets
Broto de feijão - Bean Sprout
Cenoura - Carrot
Chuchu - Mirliton, Chayote
Cogumelos - Mushrooms
Couve - Collard Greens
Couve-flor - Cauliflower
Couve-rábano - Kohlrabi [FOTO]
Couve de Bruxelas - Brussels Sprouts
Echalotes - Chalotes - Shallots
Erva-Doce ou Funcho - Fennel
Ervilha - Snow Pea
Espinafre - Spinach
Feijão Verde - Haricot Bean
Grelos - Turnip tops
Inhame - Taro Root
Nabo - Turnip, Daikon
Palmito - Hearts of Palm
Pepino - Cucumber
Pimentão - Sweet Pepper, Bell Pepper
Rabanete- Radish
Repolho - Cabbage
Rúcula - Arugula
Salsão ou Aipo - Celery
Vagem - Green beans
Quiabo - Okra
Mandioquinha - Parsnip *na verdade parsnip não é exatamente a mandioquinha. elas são raizes primas, mas pela parecência de forma e sabor, pode-se substituir uma pela outra

Frutas Português/Inglês


Abacate - Avocado
Abacaxi - Pineapple
Ameixa - Plums
Ameixa seca - Prunes
Amora - Blackberry
Cajú - Cashew fruit
Caqui - Persimmon
Carambola - Star Fruit
Cereja - Cherry
Damasco - Apricot
Framboesa - Raspberry
Fruta do conde - Scaly Annona
Ginja - Bitter Cherries
Goiaba - Guava
Groselha - Redcurrant
Jaca - Jack Fruit
Limão Siciliano - Lemon
Limão galego - Lime
Mamão - Papaya
Maracujá - Passion Fruit
Marmelo - Quince
Melancia - Watermelon
Mirtilo - Blueberry
Morango - Strawberry
Nectarina - Nectarine
Pessêgo - Peach
Pitanga- Surinam Cheery
Romã - Pomegranate
Toranja - Grapefruit
Uva - Grape

TEMPERATURAS



Graus Fahrenheit (°F) ........ Graus Celsius (°C)
32°...................................... 0°
40°...................................... 4°
140°.................................... 60°
150°.................................... 65°
160°.................................... 70°
170°.................................... 75°
212°.................................... 100°
275°.................................... 135°
300°.................................... 150°
325°.................................... 165°
350°.................................... 175°
375°.................................... 190°
400°.................................... 205°
425°.................................... 220°
450°.................................... 230°
475°.................................... 245°
500°.................................... 260°

Medida Americana & Medida Brasileira


MEDIDAS DE VOLUME
Medida Americana.......................... Medida Brasileira
1 teaspoon......................................5 ml (1 colher de chá)
1 tablespoon..................................15 ml (1 colher de sopa)
1 fluid ounce (2 tablespoons)...........30 ml (2 colheres de sopa)
2 fluid ounces (1/4 cup)......................60 ml (1/4 xícara)
8 fluid ounces (1 cup)........................ 240 ml (1 xícara)
16 fluid ounces (2 cups = 1 pint).............480 ml (2 xícaras)
32 fluid ounces (2 pints = 1 quart)...........950 ml
128 fluid ounces (4 quarts = 1 gallon)........3.75 litros


MEDIDAS DE PESO:
Medida Americana.......................... Medida Brasileira
1/4 ounce.................................... 8 gramas
1/2 ounce.....................................15 gramas
1 ounce.......................................30 gramas
4 ounces......................................115 gramas
8 ounces (1/2 pound)..........................225 gramas
16 ounces (1 pound)...........................450 gramas
32 ounces (2 pounds)..........................900 gramas
40 ounces (2-1/4 pounds)......................1 quilo

Diversos tipos de chás


Imagem:www.portalsaudevirtual.com.br
Chá de alcaçuz- O chá de Alcaçuz há 3000 anos trata das doenças dos chineses. O alcaçuz é uma planta cuja raiz adocicada permite um chá com ação diurética, laxante, expectorante e calmante. Funciona como antiinflamatório, acalma a dor e é um poderoso antialérgico.
Indicado como chá para :inflamações do ventre; inflamações de vias urinárias; antitussígeno; Calmante de dores e combate á cárie dentária.
Preparo e uso:Infusão da raiz do alcaçuz podendo ser tomado quente ou em doses diárias frias em dosagens normais.
Chá de Alecrim- O Alecrim é uma poderosa erva que mantém em sua constituição o poder de um chá fortíssimo hipertensor, anti-reumático, diurético etc., e ainda, quando feito um caldo forte de suas flores e folhas torna-se um excelente anti-séptico de pele e estimula o crescimento capilar.
Indicação: como chá - esgotamento cerebral;tênue depressão;distúrbios.intestinais ;dismenorréia; colecistite crônica e dores reumáticas. Como uso tópico: contusões; entorses; queda de cabelo, caspa.Preparo e uso :Como chá deve ser feito uma infusão de folhas e pouquíssimas flores (um chá bem fraco ) em doses altas o chá pode causar irritações gastrointestinais e nefrite.Para uso tópico deve-se fazer uma infusão forte de flores e folhas e utilizar esta no local desejado externo e observar se aparecer irritação no local suspender o uso.
Chá de Alfafa- A Alfafa é empregada na alimentação de cavalos puro sangue e no entanto, é um chá medicinal com uma excelente fonte de potássio, magnésio, cálcio e fósforo. É muito rica em nutriente e supre as necessidades vitamínicas, minerais e protéicas de fadigados em geral. A Alfafa age em anemias causadas por deficiência de ferro e seu uso auxilia no processo de coagulação sangüínea.É indicada para : Artrite, Reumatismo, Revigorante de fadiga, Cistites, Afecções nervosas, Falta de apetite e má digestão.Preparo e uso: As folhas da alfafa devem estar secas e preparadas específicamente para o uso como chá.Deve ser feita uma infusão moderada e tomar uma xícara diária, conforme a necessidade.
Chá de Arruda- O chá de Arruda é um tradicional calmante de nervos usado no Sul do Brasil. Principalmente para crianças e em doses absolutamente controladas pelo risco que envolve o uso da Arruda. Normalmente o uso do chá da Arruda é feito com poucas folhas e o emprego é parcimonioso. Seus efeitos são efetivos e comprovados. É altamente perigoso o uso em doses fortes e elevadas. Não é recomendado o uso em mulheres grávidas .Indicação : Dor de cabeça ; Vermífugo; combate o mau hálito; calmante poderoso; digestivo fortíssimo; anti-séptico de pele.Preparo e Uso: Infusão com as folhas mais tenras. Toma-se quente.
Chá de Camomila- É um chá extremamente delicado com aroma suave mas, possui muita eficácia como antiinflamatório e contra perturbações estomacais. A Camomila, nos dias atuais, é largamente industrializada e merece um lugar nos lares por seu amplo espectro medicinal. Indicação : Espasmos; cólicas menstruais; diarréia; febre; insônia, dor de barriga, Náuseas . Preparo e uso: Tomar após as refeições, principalmente após o jantar, o que garantirá uma noite tranqüila e bem dormida.
Chá de Cavalinha- A Cavalinha é uma erva que permite um chá medicinal bastante eficaz como diurético, antiinflamatório, adstringente genito-urinário e revitalizante. A Cavalinha atua sobre fibras elásticas das artérias auxiliando a diminuição do colesterol. Ela age de maneira específica na inflamação da próstata e é um ótimo auxiliar na cicatrização.Indicação : Arterosclerose ; Afecções de pulmões; Hemorragias renais; Inflamação e edema da próstata; Menstruação excessiva; Hipertensão. Preparo e uso :A infusão deve ser feita com as partes aéreas da cavalinha e ingerida fria em doses terapêuticas.
Chá de Catuaba- É um erva difundida muito no Centro e oeste Brasileiro e fornece um chá que permite uma gama muito grande de soluções. Sua infusão deve ser controlada em doses bem fracas por ser amarga e deve ser tomado em jejum num copo pequeno de água, uma vez ao dia num prazo máximo de quinze dias e recomeçar após o mesmo período de descanso.Indicação: Instabilidade emocional,Dificuldades de concentração, Moléstias estomacais, convalescenças e nervosismo.Preparo e uso : As doses devem ser fracas, ou seja, 3 pedacinhos de cascas limpas para meio litro de água, misturadas com chá Assam preto. Deve-se tomar de manhã uma xícara pequena. O uso excessivo pode produzir midríase.
Chá de Erva de Carpinteiro- Fazer um infusão com 20 gm. da planta (em um litro de água) e tomar depois de esfriar. Tomar durante dois dias e um ótimo remédio contra doenças nervosas e debilidade em geral.
Chá de Esporão de Galo- A raiz desta erva é excelente no combate do reumatismo,Inflamação de articulações e até de doenças venéreas,Faz-se um infusão com a raiz , com a casca e com as folhas tenras.Tomar uma medida três vezes ao dia.Não se deve utilizar os frutos que não são recomendados
Chá de Fáfia- A Fáfia é um produto que possui vasta e variadas funções medicinais. Seu chá é considerado como o “ginseng “ do Brasil.Suas propriedades farmacológicas são extensas mas as principais dizem respeito ao fortalecimento do coração, o aumento da taxa de hemoglobina, potencializador da ação cicatrizante e forte regeneradora celular.Indicação : Astenia, Diabetes, Anemia e Estresse, além de indicada no tratamento de problemas circulatórios.Preparo e uso : A raiz da Fáfia deve ser fervida e da sua infusão bebe-se uma xícara de manhã e outra a noite, antes de dormir. Não há efeito colateral a uso da Fáfia.
Chá de Malva- A Malva é um erva fácil de se achar e com ela se faz um chá medicinal muito conceituado desde os tempos medievais. Ela é usada contra dores, tosse e doenças da laringe (principalmente para os fumantes).Faz-se um infusão com as folhas e flores e toma-se como um chá morno.Recomenda-se o uso numa situação de crise.
Chá de Pirole- É um excelente diurético, muito eficaz e é usado desde a Idade Antiga na Europa. No interior do Brasil é conhecida como uva-ursina. Para uma infusão utiliza-se o caule e as folhas e pequena quantia.Faz-se um chá e toma-se frio três vezes ao dia. O efeito é comprovadamente rápido. Deve ser tomado antes das refeições uma xícara pequena.
Chá de Quiabo- É um apreciado alimento.As sementes do quiabo, no entanto, possuem propriedades medicinais fantásticas no combate de inflamações genéricas.No Oriente as sementes são torradas, moídas e após este processo, procede-se como se fosse pó de café, e toma-se como se fosse café.
Chá de Sapoti- A casca do sapotizeiro é utilizado como uma infusão bem leve para combater os estados febris e é um ótimo diurético.Com um pequeno pedaço da casca do sapotizeiro faça um chá e tome-o frio.Duas xícaras pequenas resolvem os problemas mais agudos.
Chá de Tília- O chá de Tília é conhecido há muito tempo, seu emprego é para o combate eficaz do artritismo e reumatismo. Neste caso faz-se uma infusão com as flores da planta.
A utilização da casca da Tília é um remédio fantástico para as vias biliares, para a cura de muito males da bexiga e também contra a gota
Chá Verde- Ou Green Tea também denominado Ban Chá, Chá Verde ou Chá Chinês é obtido a partir das folhas da Camellia sinensis, por um processo de secagem e aquecimento para remover a enzima que promove sua oxidação.Constituintes: Contém compostos polifenólicos que constituem 30 a 40 % do seu peso, que após o fracionamento obtém-se os compostos fenólicos do chá verde, as catequinas (epicatequina, epicatequina 3 galato, epigalocatequina e epigalocatequina 3 galato). Sendo a epigalocatequina galato (EGCG) a mais importante e abundante.Mecanismo de ação: Estudos indicam que seu potencial antioxidante está associado com a combinação de anéis aromáticos e grupos hidroxil resultando na neutralização de radicais livres. O potencial termogênico do chá verde indica uma ação sinérgica entre a cafeína e as catequinas o que estimula a termogênese.
Propriedade: Diminui o peso corporal, o apetite e o tecido adiposo intraperitoneal. Apresenta efeitos termogênicos, estimula a termogênese do tecido marrom, reduz o LDL colesterol, aumenta HDL colesterol. Diminui os níveis de leptina sérica. É um potente antioxidante. Inibe a formação de tromboxano e reduz a agregação plaquetária. Reduz a incidência de câncer. Bloqueia o ataque das bactérias associadas às cáries.
Protege contra infecções digestivas e respiratórias. Ajuda a diminuir a pressão arterial. Por supressão do metabolismo dos lipídios evita o acúmulo de gorduras e o aumento de peso.
A estimulação da termogênese que ocorre por interação entre o alto conteúdo de polifenóis (catequinas) e cafeína com a liberação simpática de noradrenalina que também contribuem para o controle da obesidade.
Indicações: Na diminuição do peso corporal ou para evitar seu aumento, no controle dos níveis séricos de lipídeos, na diminuição do apetite, na prevenção da doença cardiovascular, câncer, Infecções virais e bacterianas e cárie dental.
Posologia: A dose usual é de 300 a 400 mg de polifenóis equivalente a 600 a 800 mg do extrato padronizado a 50%.
Contra-Indicações: Hipersensibilidade ao Green Tea, gestantes e mulheres que amamentam.
Precauções: Usar com cautela em indivíduos com história de sangramentos ou desordens hemostáticas, gestantes e mulheres em fase de amamentação. Hipersensibilidade ao Green Tea.
Efeitos Colaterais/Reações Adversas: Pode causar insônia em alguns indivíduos, nervosismo, irregularidades no batimento cardíaco.
Interações medicamentosas: Pode intensificar o efeito de drogas que atuam na coagulação ou agregação plaquetária.
Segurança / Toxicidade: Não se observou toxicidade na dose recomendada. A superdosagem ocorre com doses administradas equivalentes a 300 mg de cafeína ou 5 xícaras de chá (bebida), suas manifestações são insônia, tremores, reflexos de excitabilidade exacerbados. Os primeiros sinais de intoxicação são vômitos e espasmos abdominais. Intoxicação letal não ocorre na administração da forma de chá.

Dicas para o preparo dos chás:


Foto: vidaempaz.wordpress.com
. Alcachofra
Preparo: chá deve ser feito com as folhas para consumo e tem como Indicações: problemas do fígado,atua como colerético e colagogo, colesterol e pressão alta.
• Alecrim
Preparo: chá feito com as folhas para consumo e uso externo Indicações: problemas de circulação, hemorróidas. Em caso de feridas, lavar o local com o chá
• Babosa
Preparo: duas gotas extraídas da folha em copo d’água para consumo. Para uso externo, aplicar a “baba” da planta no local afetado Indicações: gastrite e úlceras (uso interno), queimaduras, hemorragias, feridas, furúnculos e queda de cabelo (uso externo)
• Baleeira
Preparo: chá à base das folhas para consumo e uso externo Indicações: diarréias e hemorróidas (fazer banho de assento)
• Boldo
Preparo: chá feito com as folhas colocadas em água fervente e depois desligar o fogo e deixar por quinze minutos, coar e beber. Nunca utilizar as folhas maceradas sem fervura pois elas possuem alcalóides tóxicos que podem lesar o fígado. Indicações: problemas de fígado, estômago, digestão e prisão de ventre
• Camomila
Preparo: chá feito com as flores para consumo e uso externo Indicações: cólicas (uso interno) e inflamações (uso externo)
• Capim-cidró
Preparo: fazer chá das folhas para consumo Indicações: gripe, pressão alta e febre Contra-indicação: não deve ser usado por quem tem pressão baixa
• Carquejinha
Preparo: fazer chá dos ramos com folhas para consumo Indicações: problemas digestivos e estomacais, debilidade orgânica
• Chá-de-bugre
Preparo: fazer chá das folhas para consumo e uso externo Indicações: problemas circulatórios e de pressão alta (uso interno) e feridas
• Cipó-mil-homens
Preparo: fazer chá a partir do cipó (para consumo) ou tintura (uso externo) Indicações: picadas de insetos, alergias e problemas estomacais. Para uso externo, fazer tintura e passar no local para picada de insetos, aranha, cobra, alergias e feridas (atenção: não substitui os tratamentos da medicina convencional)
• Confrei
Preparo: chá, cataplasma ou pomada feitas a partir das folhas apenas para uso externo. Não deve ser ingerido Indicações: feridas, cortes, queimaduras.
• Dente-de-leão
Preparo: chá, suco ou salada das folhas ou raízes para consumo Indicações: hemorróidas, problemas hepáticos, renais e anemia
• Erva-de-bicho
Preparo: chá feito das folhas para consumo e uso externo Indicações: varizes, hemorróidas (banho de assento)
• Espinheira-santa
Preparo: fazer chá das folhas para consumo e uso externo Indicações: úlceras do estômago (uso interno), feridas, cortes (uso externo)
• Funcho
Preparo: chá para consumo feito dos frutos Indicações: cólicas intestinais, tosse
• Guaco
Preparo: chá ou xarope feito das folhas para consumo Indicações: usado como expectorante em crises de tosse e bronquite
• Hortelã
Preparo: chá feito das folhas para uso interno Indicações: prisão de ventre, vermes, problemas digestivos
• Losna
Preparo: chá feito a partir das folhas e flores para consumo Indicações: problemas estomacais, de fígado, vermes e falta de apetite
• Macela
Preparo: chá com as flores, para consumo e uso externo Indicações: problemas digestivos, inflamações, colesterol (uso interno), feridas (uso externo – lavar o local afetado)
• Maracujá
Preparo: chá com folhas e flores e suco da fruta para consumo Indicações: usado como calmante e diurético
• Melissa
Preparo: chá feito a partir das folhas para uso interno Indicações: usado como calmante, também combate insônia, dor de cabeça e problemas digestivos
• Pata-de-vaca
Preparo: fazer chá das folhas para consumo Indicações: infecção urinária e dos rins, diabetes. Atenção: não substitui o tratamento da medicina convencional
• Poejo
Preparo: chá ou xarope feito das folhas para consumo Indicações: problemas digestivos, tosse, complicações das vias respiratórias. Também usado como calmante
• Quebra-pedra
Preparo: fazer chá da planta toda para consumo Indicações: pedra nos rins
• Sene
Preparo: fazer chá da planta toda para consumo Indicações: pedra nos rins
• Tansagem
Preparo: fazer chá das folhas e raízes para consumo Indicações: dor de garganta, infecções urinárias, gengivite, estomatite, faringite e amigdalite. Atenção: não substitui o tratamento convenciona.

Palavras usadas na cozinha em Inglês - Tradução


Açafrão comum [Turmeric]
Açafrão Espanhol [Saffron]
Ácido Cítrico [Citric Acid]
Açúcar Vanile [Vanilla Sugar]
Agar-Agar [Guar Gum]
Aipo em pó [Ground Celery]
Alecrim [Rosemary]
Alho [Garlic]
Amaciante de Carne [Meat Tenderizer]
Anis [Aniseed]
Anis Estrelado [Star Anise]
Alcarávia [Caraway]
Alho Poró [Leek]
Baunilha [Vanilla]
Beterraba em Pó [Beet Powder]
Bicarbonato de Sódio [Baking Soda]
Caldo de Galinha, Carne [Beef or Chicken Broth]
Canela com Açúcar [Cinnamon Sugar]
Canela em Pau [Cinnamon stick]
Canela em Pó [Cinnamon Powder]
Cardamomo [Cardamom]
Casca de Limão [Lemon Peel]
Casca de Laranja [Orange Peel]
Cebola [Onion]
Cebolinha [Green onion, chives]
Cenoura em Pó [Carrot Powder]
Cerefólio [Chervil]
Cheiro-Verde [Parsley and Green Onion]
Cremor Tártaro [Cream of Tartar]
Coentro Fresco [Cilantro]
Coentro, Grãos e Pó [Coriander]
Cominho [Cumin]
Cravo [Clove]
Caril ou Curry [Curry]
Endro ou Dill [Dill]
Erva-Doce [Anise]
Ervas de Provence [Provence Herbs]
Espinafre em Pó [Spinach Powder]
Estragão [Tarragon]
Ervas Finas [Fine Herbs]
Erva-Doce (Sementes) [Fennel Seeds]
Fermento em Pó [Baking Powder]
Funghi Secci [Dehydrated Mushrooms]
Funcho, Erva-Doce [Fennel]
Gengibre [Ginger]
Gergelim [Sesame Seeds]
Glutamato Monossódico [Monosodium Glutamate [MSG]
Hortelã e Menta [Mint]
Kümmel [Kummel]
Louro (folhas) [Bay Leaves]
Louro (Pó) [Bayleaf Powder]
Manjericão [Basil]
Macis [Mace]
Manjerona [Marjoram]
Mix Tempero Mexicano [Chilli Powder]
Mistura temp Cajun [Cajun Spice Mix]
Mostarda Branca [Mustard: yellow and Black seeds]
Noz moscada [Nutmeg]
Orégano [Oregano]
Páprica doce [Sweet Paprika]
Páprica picante [Hot Paprika]
Páprica defumada [Smoked Paprika]
Pinoli [Pinoli]
Pimenta Malagueta [Chilli Pepper]
Pimenta Calabresa [Red Pepper Flakes]
Pimenta Cayenna em pó [Cayenne Pepper Powder]
Pimenta Malag Verm [Red Chilli Pepper]
Pimenta da Jamaica [Jamaican Pepper]
Pimenta do Reino [White or Black Pepper]
Pimenta Rosa [Pink Pepper]
Pimenta Síria [Sirian Pepper]
Pimentão desidratado [Bell pepper Flakes]
Raiz Forte [Wasabi Powder]
Sal de Aipo [Celery Salt]
Sal Marinho [Sea Salt ]
Salsa [Parsley]
Sálvia [Sage]
Segurelha [Summer Savary]
Sal com Ervas [Salt with Herbs]
Sal Defumado [Smoked Salt]
Salsão, Aipo [Celery]
Semente de Papoula [Poppy Seeds]
Temperos [Seasonings]
Tomate [Tomato]
Tomilho [Thyme]
Urucum [Urucum]
Zattar [Zahtar]
Zimbro [Juniper]
inteiro [whole]
moído fino [ground]
moído grosso [coarsely ground]
moído grosso [crushed]
flocos [flakes]
pó [powder]
granulado [granulated]
picadinho [chopped]
ralado [grated]
em folhas inteiras [leaves]
dente de alho [garlic clove]
grãos ou sementes de temperos [seeds]
defumado [smoked]
desidratado, seco [dehidrated]
picante, condimentado, apimentado [hot]
sem pimenta, com tempero suave [mild]

Onde Usar os TEMPEROS


Temperos

ARROZ: cominho, alho, cebola, salsinha, cebolinha, pimenta, açafrão, sálvia;

FEIJÃO: manjericão, alho, mostrada seca, cebola, cebolinha, salsinha, semente de papoula, pimentas, alecrim, sálvia, folhas de louro;

SOPAS: cebola, alho, manjerona, folhas de louro, colorau, orégano, páprica, salsinha, pimentas, curry, estragão, tomilho;

MOLHOS: manjericão, louro, cominho, alho, cebola, orégano, páprica, colorau, salsinha, cebolinha, pimentas, alecrim, sálvia, tomilho, manjerona, mostarda seca e semente de mostrada, cravo-da-índia;

CARNE BOVINA: páprica, salsinha, cebolinha, alho, cebola, pimentas, alecrim, tomilho, sálvia, estragão, vinho, vinagre, suco de limão, curry, cominho, manjericão, manjerona, mostarda seca, orégano, louro;

AVES: folhas de louro, curry, gengibre, manjerona, vinagre, suco de limão, mostarda seca ou semente, páprica, salsinha, cebolinha, pimentas, alecrim, açafrão, sálvia, tomilho, estragão;

PEIXE: alecrim, açafrão, sálvia, gergelim, manjericão, louro, curry, cravo-da-índia, cominho, alho, manjerona, mostarda seca ou semente, noz moscada, orégano, páprica, salsinha, cebolinha, pimentas, vinagre, suco de limão, estragão;

PORCO: cravo-da-índia, alho, suco de limão, vinagre, mostarda seca ou semente, cebola, alecrim, sálvia, tomilho, maçã desidratada;

OVOS: manjericão, tomilho, curry, colorau, mostrada seca ou semente, cebola, pimentão, páprica, salsinha, cebolinha, pimentas;

HORTALIÇAS COZIDAS: sálvia, tomilho, estragão, louro, curry, cravo-da-índia, cominho, gengibre, alho, cebola, manjerona, mostarda seca e semente, noz moscada, orégano, páprica, salsinha e cebolinha, pimentas, pimentão, colorau, alecrim;

SALADAS: manjericão, suco de limão, vinagre, alho, cebola, mostarda seca e semente, páprica, salsinha, cebolinha, pimentas, tomilho, estragão, pimentão;

MASSAS: manjericão, alho, orégano, páprica;

PÃES E TORTAS: cravo-da-índia, gengibre, noz moscada, orégano, gergelim, estrato de amêndoas, extrato de baunilha, can

Todo os Temperos de A a Z


A
Absinto ou Losna: erva que é usada como aromatizante, na preparação de certos licores (vermutes). Não é recomendada sua utilização contínua ou em excesso.
Absinto Russo: o mesmo que Estragão.
Açafrão: de origem mediterrânea, é utilizado para dar cor amarelo-ouro a determinados pratos, como paellas, molhos, farofas, dobradinhas, carne de carneiro, sopas e risotos.
Açafrão-da-Terra ou Cúrcuma: é uma raiz aromática de sabor ligeiramente amargo, ideal para dar uma tonalidade amarela em diversos pratos. Muito utilizada em pratos da cozinha baiana, indiana e asiática.
Aceto: o mesmo que vinagre (termo italiano).
Aceto balsamico: vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Usado para temperar carnes, aves, peixes e em molhos (termo italiano).
Aipo ou Salsão: hortaliça de sabor marcante cujas folhas são utilizadas para temperar caldos ou sopas e seu talo pode ser consumido cru em saladas ou cozido em ensopados. Na Grécia antiga, era considerado sagrado e foi utilizado em emblemas de nobres.
Aipo Marrom: aromatiza o sal. Principalmente usado em pratos com ovos, aves, sucos de tomate, saladas de batata, atum e cozidos com carnes e vegetais.
Aji-no-moto: glutamato monossódico (tempero japonês).
Albahaca: o mesmo que manjericão (termo espanhol).
Alcaparra: é o botão da flor de um arbusto nativo do Oriente, da região mediterrânea, hoje cultivado em muitas regiões quentes. De sabor acentuado, são utilizados em molhos, carnes, saladas, conserva de vinagre ou na salmoura e guarnições.
Alcarávia: o mesmo que cominho-armênio, kümmel ou cominho de pão.
Alecrim (ou rosmarinho): com aroma forte e gosto adocicado e acentuado, o alecrim enriquece o sabor de sopas, carnes, aves, peixes, patês de fígado, saladas, molhos, ovos, mexidos, omeletes, ensopados e grelhados. Pode ser encontrado seco ou fresco. Nas carnes deve ser esfregado na superfície e, em aves, também por dentro.
Alfavaca ou Basilicão: erva cujas folhas são usadas como tempero em diversos pratos da cozinha italiana, saladas, tomates, ovos, queijos, peixes, milho, massas, molhos e como aromatizador de vinagres. A alfavaca tem um sabor adocicado e é muito parecida com o manjericão, embora suas folhas sejam mais graúdas. Origem brasileira.
Alho: empregado como condimento para todos os tipos de pratos. Membro aromático e forte da família da cebola. A quantidade utilizada depende do gosto individual. Excelente em molho de tomate, carne, peixe, aves, pão de alho. É comum ser utilizado em combinação com a cebola. EQUIVALÊNCIA: 1/8 de colher de chá de alho em pó ou granulado corresponde a aproximadamente 1 dente de alho.
Alho-poró: é uma hortaliça com sabor muito semelhante ao da cebola. Utiliza-se tanto o bulbo (parte mais branca) quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado, é empregado em sopas, saladas, ensopados e quiches.
Allspice: o mesmo que pimenta da jamaica (termo inglês).
Aneto, Dill ou Endro: erva utilizada como aromatizador de licores, xaropes e vinagres. Como condimento em picles, molhos para pratos de peixe ou camarão, sopas e cremes, vinagre aromatizado, salada de batatas, molhos a base de maionese e iogurte, pães de ervas. É um tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor delicado. Pode ser encontrado fresco ou seco. Originário da Índia.
Azedinha: utilizada na cozinha egípcia e muito consumida pelos faraós. Existem dois tipos de azedinha comestíveis: a francesa e a jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes.
Azeite-de-dendê: é o óleo extraído dos frutos da palmeira. É ingrediente indispensável na culinária baiana. O mais correto seria chamá-lo de óleo.

B
Basilico: o mesmo que manjericão (termo italiano).
Baunilha: descoberta no México, em 1571, a baunilha é um fruto tropical, amplamente utilizada em cremes de Pâtisserie, pudins, molhos doces, bolos e sorvetes.
Beldroega: erva usada em saladas e sopas.
Benishooga: gengibre em conserva avermelhado.
Bouquet-garni: palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes (ervas frescas). Geralmente é feito com até cinco ervas como o tomilho, salsa, louro, manjericão, entre outros, amarradas em maço, ou envolvidas em gaze ou pano. Usado em sopas e ensopados. Podem ser colocados dentro de um saco de pano fino ou gaze. É retirado no final do cozimento.

C
Cajun: originário da Argentina, o cajun é composto por páprica, sal, estragão, alho, cebola, pimenta do reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. É típico da cozinha Creola.
Canela: originária do Ceilão e também cultivada na América do Sul e na Índia, pode ser utilizada em pó ou em pau, em molhos, bolos, doces, caldas, compotas, biscoitos, panquecas, canjicas, pães, bebidas quentes ou frias e até e algumas receitas de carne.
Cardamomo: semente de aroma intenso, da família do gengibre, que deve ser usado com moderação, é um dos componentes do curry e da masala, o cardamomo é um condimento aromático com sabor forte e adocicado, utilizado em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas, biscoitos, pudins, etc. Originário da Índia, onde seus grãos são mastigados após as refeições para ajudar na digestão e refrescar o hálito.
Cari: o mesmo que curry (termo espanhol).
Caril: mistura de vários condimentos, usado na culinária indiana. Também é o nome do preparo de pratos que levam molho de masala. O tailandês é mais picante, pois leva pimenta, gengibre, alho e pimenta-do-reino.
Cebola: muito versátil, a cebola é, além de tempero indispensável, utilizada como prato principal e até como decoração de pratos. EQUIVALÊNCIA: 1colher de sopa de cebola em pó corresponde aproximadamente a 1 cebola média. 1colher de sopa de cebola granulada ou em tiras corresponde a ¼ de xícara de cebola "in natura" picada.
Cebola Frita: tradicional da culinária Francesa, fica uma delícia na sopa de cebola, bifes e legumes refogados. Experimente na massa de pão de cebola.
Cebolinha: ou cebolinha verde, é originária da Sibéria, foi introduzida no Brasil, pelos portugueses. É perfeita para pratos salgados como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bulbo quanto as folhas, fresca ou refogada. Em pratos quentes, adicionar ao final do cozimento. Junto com a salsa compõe o popular cheiro-verde. Rica em vitaminas A e C, é membro da família das cebolas, mas seu sabor é mais delicado.
Cerefólio: parecido com a salsinha, mas com sabor semelhante ao anis, é originário do Oriente e pode ser liso ou crespo. Muito utilizado como condimento em sopas, consomés, omelete, saladas, molhos e peixes. É um dos itens da mistura de Ervas Finas (Fines Herbs).
Cheiro-verde: é a salsa com a cebolinha, com uma pitada de louro, utilizadas para realçar sabores de patês, molhos e cozidos.
Chili: planta da família do pimentão, seu sabor é picante e o fruto costuma ser usado inteiro, moído ou seco. Tradicional da culinária mexicana, é muito usada com carne.
Chili Powder: mistura saborosa e equilibrada, usada em pratos picantes da cozinha mexicana. Utilize em hambúrgueres, pratos com milho, molhos para churrasco, pratos com aves e carne.
Chipotle: o mesmo que jalapeño seco.
Ciboulette: cebolinha verde francesa, mais fina do que a cebolinha comum.
Coentro: é uma erva conhecida desde a Grécia antiga e muito utilizada para temperar conservas, sopas e principalmente peixes, além de aves, peixes ensopados ou assados, carne de carneiro, recheios de tortas e massas, pães de gengibre e biscoitos. Seco, é usado no preparo de pães, de picles e assados de porco e peixe. Muito consumida na região Nordeste e Sudeste do Brasil, é um ingrediente indispensável da tradicional, única e maravilhosa Moqueca Capixaba. É muito parecido com salsa e tem aroma e sabor muito fortes. Adicione sempre no final do cozimento.
Colorau ou Colorífico: é um tempero de origem brasileira extraído do urucum moído misturado a fubá e óleo de soja. É usado para dar cor aos alimentos industrializados, molhos e preparações caseiras, como a Moqueca Capixaba, sem interferir no sabor. Sua cor laranja-avermelhada serve para despertar o apetite.
Cominho: originário do Egito, erva cujo fruto aromático é usado como tempero em carnes assadas em geral, frango, molhos, lingüiças, queijos, pastéis, pães, pratos orientais e mexicanos, e cozimento de hortaliças. Suas folhas novas são muito usadas em sopas. Esta especiaria faz parte da composição do curry. Tem sabor muito forte e deve ser usado com cuidado.
Cravo-da-Índia: muito utilizado em doces, chás, assados, bebidas, molhos, biscoitos, compotas e picles, o cravo é conhecido na Índia, Egito e China desde 600 ªC.
Cúrcuma: o mesmo que açafrão-da-terra ou tumerique, essa raiz entra na maioria dos pratos indianos. Os monges usam seu pigmento amarelo para tingir roupas.
Curry ou Caril ou Garam Masala: originário da Índia, o curry é uma mistura de várias ervas e especiarias, que podem variar de acordo com a região e o costume, podendo conter até 38 tipos de tempero, dentre elas o coentro, cominho, pimenta, coentro, cebola, mostarda, cardamomo e gengibre. De sabor acentuado e cor amarelo-forte, é muito usado em pratos orientais e em frango, carnes, peixes, camarões, arroz e molhos.

D
Daikon (nabo comprido): é uma raiz carnosa e suculenta. As folhas contêm muita vitamina c, por isso devem ser aproveitadas. É usado principalmente cozido, mas também em picles, ralado cru, marinado em molho de vinagre, ou como tempero para o sashimi.
Dashi (molho de peixe): é o líquido retirado das anchovas salgadas e fermentadas. Um tempero/ingrediente essencial nas cozinhas tailandesa, japonesa e vietnamita.
Dill: o mesmo que Aneto e Endro.
Doenjang: nome coreano da pasta de soja usada para dar sabor a carnes e legumes.

E
Endro: o mesmo que Aneto e Dill.
Erva-doce: muito usada em bolos, doces em calda, pães, licores e chás.
Erva-doce de cabeça: o mesmo que Funcho.
Ervas de Provance ou Herbes de Provence: mistura de cinco ervas especialmente combinadas para dar aroma à pizzas, molhos, vegetais cozidos, carnes bovinas e suínas. São elas: tomilho, basilicão, erva-doce, segurelha e flores de lavanda. De origem francesa.
Ervas Finas ou Fines Herbes: mistura de salsa, cerefólio, estragão e cebolinha verde. Usada em molhos de saladas, peixes, ovos, molhos de tomate, "Ragout", aves, carnes, cordeiro e vegetais cozidos. Adicione no final do cozimento.
Essência: substância aromática obtida com diversos sistemas, como a destilação, ou a permanência do alimento em óleo ou álcool por algum tempo. É usada para aromatizar.
Essência de amêndoa: é um óleo fino e aromático extraído da amêndoa ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizado na confeitaria para aromatizar preparações doces.
Essência de baunilha: é um óleo fino e aromático extraído da fava de baunilha (fruto da baunilha) ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizada em confeitaria para aromatizar preparações doces.
Essência de menta: é um óleo fino e aromático extraído da menta (espécie de hortelã) ou produzido sinteticamente. Utilizado para dar sabor e aroma às bebidas e preparações culinárias.
Estragão ou Absinto Russo: é uma erva de sabor forte e picante e muito aromática. Folhas frescas e secas são utilizadas para condimentar molhos para peixes, aves, especialmente frango, em omeletes, saladas de queijos brancos, na manteiga, cordeiro, molho de mostarda e maioneses. Aromatizador de vinagres para picles e mostardas. Também usado para temperar suco de tomate e vinha-d'alhos.

F
Feno Grego: semente de aroma intenso, é um dos itens que usualmente faz parte do condimento Curry. Use com moderação. Tempera carnes e picles.
Fines Herbes: o mesmo que ervas finas (termo em francês).
Funcho ou Erva-doce de cabeça: planta cujas folhas e sementes são usadas em chás, por suas qualidades digestivas. Como condimento, especialmente em peixes, frango, ovos e pães. Suas sementes são utilizadas na composição de certos licores e seu bulbo é usado cru como salada.
Funghi Secchi: Cogumelos do tipo Bolletus, desidratados. Conferem sabor característico a molhos de massas e pratos com carne. Antes de utilizar, lave-os bem e deixe de molho em água fria por 30 minutos.

G
Gengibre: raiz utilizada para enriquecer o sabor de bebidas quentes, pães, biscoitos, carnes, aves, batata doce, cenoura e outros vegetais, bolos e pratos orientais. É originário da África e Jamaica. É um condimento picante extraído da raiz da planta de mesmo nome. O gengibre é amarelo-claro e pode ser encontrado fresco nas feiras ou supermercados ou em pó. Fica excelente quando combinado com outras especiarias (alho, cravo, canela).
Gergelim: tem um suave sabor de nozes. Usado em pratos árabes, pães, biscoitos, massas.
Gochu jan: nome coreano da pasta de pimenta vermelha usada como tempero ou acompanhamento.

H
Herbes de Provence: o mesmo que ervas de provance.
Hissopo: erva usada como condimento em saladas e omeletes e na fabricação de licores.
Hondashi: tempero à base de peixe.
Hortelã: originária da Inglaterra, a hortelã é utilizada em pratos árabes, licores, doces, chás, saladas, sopas, molhos e também em drinques, inclusive para efeito decorativo.

J
Jalapeño: pimenta verde que recebeu esse nome graças à cidade de Jalapa, capital de Veracruz, no México. É uma das mais suaves e pode ser encontrada fresca ou em conserva. Seca, é conhecida como chipotle.

K
Kichk: tempero típico árabe que mistura coalhada e trigo para quibe.
Korma: mistura árabe de amêndoas e especiarias utilizada para temperar as receitas.
Kümmel ou Cominho de pão ou Cominho-armênio ou Alcarávia: as sementes desta planta são usadas na pastelaria, também em pães, bolos e biscoitos. Como condimento, em queijos fortes, salames, patê, carnes, sopas e saladas de batata ou de repolho, chucrute. Especialmente usado na fabricação do licor Kümmel. Suas folhas novas são usadas em sopas e as raízes são consideradas uma "delicatesse" na mesa.

L
Lavanda ou Alfazema: de todas as lavandas, é a mais perfumada. Das flores, se usa o óleo (extraído por destilação), que serve para preparar essências e perfumes. As folhas, às vezes, são usadas como condimento de cozinha.
Lemon Pepper: a picância e o aroma característicos da Pimenta do Reino com um leve sabor de limão. Excelente para frangos, peixes, molho para churrascos e saladas.
Losna: o mesmo que Absinto.
Louro: largamente utilizado em molhos, marinados, ensopados, conservas, carnes, feijão (inclusive na Feijoada), sopas, chás, vinha-d’alhos. É originário do Mediterrâneo. Faz parte do "Bouquet Garni", juntamente com a salsa e o tomilho. Dá sabor especial ao molho de tomate.

M
Macis: é a casca da noz-moscada, de cor vermelho-vivo que fica castanho quando seca. Tem apenas o ligeiro sabor da noz-moscada. Inteiras são usadas para realçar o sabor de sopas e cozidos. Moído pode ser usado em bolos, biscoitos, molhos cremosos e diversos tipos de carne, inclusive peixes e de caça.
Manjericão: fortemente aromático, com sabor característico, é muito utilizado em molhos, carnes, sopas, peixes, pizzas, na maioria das receitas com tomates, recheios de massas, macarrão, risotos e saladas. É muito usado no molho pesto. Há duas variedades: verde e roxo. Pode ser encontrado fresco ou seco.
Manjerona: originária do Oriente, a manjerona pode substituir o orégano por ter aroma semelhante, embora mais requintado. É utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos, ovos, aves, peixes ensopados, molho de tomates, pizzas, vegetais, ovos e pães. Combina especialmente bem com a páprica.
Marasquino: é um licor obtido da destilação da cereja marasquino (espécie de cereja amarga). Muito utilizado para aromatizar preparações doces.
Masala (Garam Masala): mistura de condimentos e ervas que varia conforme a região da Índia. É considerada a alma da cozinha indiana. Também conhecida como curry ou caril.
Ma'zahr: essência aromática de flor de laranjeira que serve para perfumar doces e salgados na culinária árabe.
Ma'ward: água-de-rosas, de origem árabe, que, na medida certa, é capaz de deixar doces e salgados com perfume irresistível.
Mirim: vinho de arroz com sabor adocicado, usado apenas no preparo de grelhados, cozidos, caldos e molhos.
Misk: é um tipo de resina vegetal extraída da árvore Pistachia lentiscus, típica do Oriente Médio. É usada para aromatizar especialmente doces e sorvetes.
Missô: massa/pasta de soja fermentada que dá sabor a sopas, conservas, molhos, grelhados, frituras e pratos preparados à mesa (culinária japonesa).
Mistura de cinco especiarias: pó perfumado, picante, temperado e levemente adocicado. É uma mistura de anis, pimenta em grão, erva-doce, cravo-da-índia e canela, que pode ser comprada pronta ou preparada em casa (culinária chinesa).
Molho de ostra: feito de um concentrado de ostras cozidas em molho de soja e água salgada, o molho de ostra tem uma coloração marrom-escura e um sabor acentuado. É usado tanto na cozinha quanto à mesa, como tempero.
Mostarda: planta cujas folhas secas e moídas serve como condimento. Pasta de preparação caseira ou industrial, feita com mostarda, mosto, vinagre, sal e substâncias aromatizadas, e que se usa como condimento ou sobre determinados pratos. Pode ser encontrada em grãos (de cor branca, preta ou castanha - estas últimas, de óleo mais picante são geralmente usadas em pratos da culinária indiana), creme ou pó. É muito utilizada na preparação de picles, comida alemã (salsichas e chucrute), sanduíches e chucrute. São famosas as de produção inglesa, francesa (Dijon), alemã e americana.
M.s.g.: (monossódico glutamato): um produto químico usado para realçar o sabor de alimentos, derivado de beterraba, milho e trigo. Deve-se tomar cuidado com a quantidade usada na preparação de alimentos.

N
Nan pla: molho de peixe tailandês. Poção mágica criada pelos tailandeses para temperar todo tipo de quitute, de carne a fruta.
Nan prik: molho de camarão, outro clássico da culinária tailandesa usada em todo tipo de receita.
Negui, wakegui e asatsuki (cebolinhas verdes): estas variedades de cebolinha são muito utilizadas na cozinha japonesa. A negui divide-se em duas subvariedades: ha-negui é verde em sua maior parte, e apreciada justamente por isso; o nebuka-negui tem a parte branca mais desenvolvida que a verde. O wakegui, que mede de 20 a 30 cm, é mais fino e macio que o negui, e tem um sabor menos ardido. É delicioso quando rapidamente cozido (apenas 1 ou 2 segundos) em água fervente. Tanto o negui quanto o wakegui são ingredientes do sukiyaiki e de outros pratos preparados à mesa (nabemono). São indispensáveis para tirar o gosto forte do peixe. O asatsuki é a cebolinha verde mais delicada, de sabor leve e aroma muito suave. Mede de 10 a 15 cm e é usada, de preferência, cortada bem fina, para dar colorido a sopas ou para temperar pratos.
Nirá: folha de alho.
Noz-moscada: utilizada tanto para salgados quanto para doces, pode ser encontrada em pó ou inteira, para ser ralada. Deixa um sabor diferente em recheio de massas, em carnes e até em coquetéis. Também empregada em marinados, assados, legumes, molho branco, doces de sabor delicado e em pães de massa fina. Originária do Oriente. Fica ótima no purê de batata, sendo usada, também, em bebidas à base de chocolate.

O
Óleo de semente de gergelim: é um óleo fortemente condimentado, feito de sementes de gergelim tostadas e usado como tempero. Geralmente é adicionado no final da elaboração dos pratos. Pode ser encomendado em lojas de comida oriental e se conserva indefinidamente.
Orégano: erva usada como tempero, especialmente em pratos típicos da cozinha italiana, como molhos de tomate, berinjela à parmegiana, massas e pizzas. Também pode ser usado em caldos de verdura, em carnes, peixes e aves. Originário do Mediterrâneo.

P
Papoula: as sementes dessa planta tem sabor e textura agradáveis, além de contribuir com o aspecto visual de vários pratos. São utilizadas em saladas, biscoitos, strudel, ovos mexidos, patês, salgadinhos e pães, além de doces, bolos e compotas, proporcionando um sabor amendoado.
Páprica: com frutos semelhantes a um pequeno pimentão (Capsicum annuum) existe em dois tipos, a apimentada e a doce, mais suave, utilizada em ensopados, patês, saladas, carnes e aves. Sua origem é duvidosa, pois afirmam ser européia ou da América Central. Muito utilizado na culinária húngara. É um pó avermelhado e seus frutos são secos e moídos, obtendo-se a páprica em pó. Também utilizada no Goulasch, em arroz, pratos com ovos e em algumas saladas.
Pimenta branca: extraída da pimenta-do-reino tem sabor mais suave que a preta e é utilizada em pratos mais claros como molho branco, carnes brancas, peixes, sopas claras e maioneses. Usada também no tempero de saladas.
Pimenta Caiena: especiaria extremamente picante, parte da família da pimenta malagueta. Natural da América Central pode ser encontrada ao natural ou secas e são largamente utilizadas em queijos e pratos de peixe, apesar de acompanhar bem qualquer tipo de carne.
Pimenta da Jamaica: muito usada na cozinha Síria. Utilize em sopas, molhos, marinados, bebidas e picles. Combina também com patês, vinha d'alhos, carnes, berinjela e cenoura. Moída pode ser utilizada em bolos, biscoitos, sorvetes, pudins, molho para churrasco e picles de ovos. Assemelha-se a grandes grãos de pimenta, mas seu gosto lembra o sabor de uma mistura de noz-moscada, macis, canela e cravo-da-Índia. Nos Estados Unidos é conhecida como Allspice.
Pimenta-do-reino: em sua forma preta em em pó é utilizada em praticamente todos os tipos de pratos, como vinha-d’alhos, saladas, peixes, carnes vermelhas e marinados. Em grãos, também conhecida como pimenta-negra, entra no preparo de conservas. É originária da Índia.
Pimenta síria ou Bhar: é uma mistura de especiarias como, pimenta-da-jamaica, canela, pimenta-do-reino preta e branca, noz-moscada e cravo em pó. Amplamente usada na cozinha de várias regiões árabes.
Pimenta Vermelha ou Calabresa: é muito picante e deve ser usada com moderação. Muito utilizada em pratos mexicanos e italianos. Molhos de tomate e saladas, aves, peixes, frutos do mar, patês e pizzas.
Pimentón: o mesmo que colorau (termo espanhol).
Pimienta: o mesmo que pimenta (termo espanhol).
Pimiento: o mesmo que pimentão (termo espanhol).
Piripiri: membro da família das pimentas, largamente utilizado na culinária portuguesa, principalmente nos pratos de caril. Suas sementes são a parte mais picante. Nos Estados Unidos é mais conhecido como chillies ou hot red pepper.

Q
Quatre épices: mistura de especiarias em pó, de sabor picante. Geralmente é preparada com pimenta-do-reino branca, noz-moscada, cravo-da-índia e canela (termo francês).

R
Raiz Forte: o mesmo que Wasabi.
Rosmarino: o mesmo que alecrim (termo italiano).
Ruibarbo: planta cujos talos são usados em compotas, geléias, tortas, pastéis e sobremesas diversas. ATENÇÃO: NÃO USAR AS FOLHAS, POIS SÃO VENENOSAS!

S
Salsa: erva de sabor suave muito usada, fresca ou desidratada, como tempero ou finalizando pratos, em marinados, molhos, saladas, pratos com carnes, aves, peixes e sopas. Faz parte do cheiro-verde, junto com a cebolinha. A palavra também quer dizer molho, em espanhol.
Salsão: o mesmo que Aipo.
Sálvia: originária do sul da Europa, erva usada na culinária como condimento para carne de carneiro, porco, queijos, tomates, recheios, saladas, molhos diversos, vinha d’alhos e pratos da cozinha italiana. Contrabalança com a gordura da carne de pato, ganso e suína. É essencial em muitos tipos de lingüiça e dá realce a vários pratos com tomate e queijo. Use com moderação. Seu óleo é usado na fabricação de sabonetes perfumados. Pode ser usada para substituir o louro em cozidos.
Segurelha ou Alfavaca-do-campo: as folhas desta planta, frescas ou secas, são muito utilizadas como tempero para recheios de carnes, peixes e aves, pratos com ovos, hambúrgueres, molhos, sopas, ervilhas, couves de Bruxelas e suco de tomate.
Shoga (gengibre): com um sabor característico e forte e um aroma delicioso, é muito usado como tempero. Os brotos de gengibre em conserva (ha-shoga) são utilizados como acompanhamento de peixe grelhado e outros pratos. A raiz já bem desenvolvida (ne-shoga) é utilizada cortada em tiras bem finas ou ralada, para quebrar o cheiro da carne ou do peixe em pratos cozidos com temperos (nomono). Acompanha obrigatoriamente o sushi.
Shoyu: é um ingrediente essencial na cozinha chinesa, mas de origem japonesa. O molho de soja é feito pela fermentação da soja com farinha de trigo e água, que depois é envelhecida e destilada para fazer o molho. Há dois tipos de molho de soja: o leve e o escuro. O molho de soja escuro é mais envelhecido que o leve, mais grosso e tem um sabor mais forte. Os chineses preferem usar este molho para os ensopados ou para mergulhar nele os alimentos. É importante escolher sempre um molho de soja de excelente qualidade. Ele é um ingrediente fundamental na cozinha oriental. Um molho de soja excessivamente salgado pode comprometer o sabor de um prato.
Summac: pó avermelhado, de gosto bastante ácido, obtido da fruta de mesmo nome e usado como tempero de receitas como acelga recheada e tabule. De origem árabe.

T
Tahine: da culinária árabe, é uma massa feita com sementes de gergelim torradas, para molhos e pastas. É encontrado pronto em lojas de produtos árabes.
Tamarindo: vagens que produzem uma substância castanha, ligeiramente pegajosa, usada em pratos da culinária portuguesa (caril), indiana e do Extremo Oriente, sendo vital em chutneys. Geralmente é encontrado seco ou ao natural. Tem um gosto amargo, que proporciona sabor mais complexo que o limão aos pratos, principalmente aos condimentados e às sopas.
Tomilho: geralmente é usado seco. Tempero para molhos, recheios, sopas, carnes, aves e frutos do mar. Também é usado em patês, legumes, vinagretes de alho e como aromatizador de vinagres. A infusão de folhas e ramos misturados com mel formam um ótimo remédio contra a ressaca. Faz parte da tradicional mistura "Bouquet Garni".

U
Urucum: fruto do anato, uma pequena árvore de cuja polpa é retirado um corante usado em vários pratos à base de arroz, farofa, frango, peixes, mariscos, crustáceos e carnes em geral. As sementes são moídas e misturadas com especiarias, como o cominho e o orégano, e aproveitadas em tempero para legumes, peixes, carne de porco e de boi, mariscos e camarões, entre outros. O urucum moído, quando misturado a fubá e óleo de soja forma o colorau ou colorífico, com sua cor laranja-avermelhado que serve para despertar o apetite e é muito usado em moquecas, carnes, frangos e peixes.

V
Vinagrete (molho à): mistura de vinagre, água e óleo em partes iguais, à qual se junta salsinha, cebola, tomate e, às vezes, pimentão. Usado para temperar carnes, aves, peixes e vegetais, ou como acompanhamento. Também conhecido como Molho à Campanha (principalmente no estado do Espírito Santo - Brasil).
Vinha-d’alhos: mistura de vinagre, suco de limão ou vinho e mais uma série de temperos, usada para temperar e amaciar as carnes, peixes e aves. O mesmo que marinada.

W
Wasabi: o mesmo que raiz-forte. É uma raiz apimentada e de aroma muito forte que imita o sabor da verdadeira Wasabi (planta rara que deu origem ao condimento). É vendida crua (apenas no Oriente), em pó ou em pasta pronta para ser usada. Crua, deve ser ralada. Em pó, é dissolvida na água para formar uma pasta. É usada no sashimi, no sushi (niguiri-zushi), em molhos (aemono, etc), molho para churrasco, molhos para carnes cozidas e assadas, etc. Leva o nome da planta rara que deu origem ao condimento. Muito comum, também, nos pratos da cozinha alemã.

Z
Záhtar: mistura árabe de summac, sementes de gergelim e tomilho seco usada como tempero de salgados.
Zeste: francês para “casca”, a película exterior, lustrosa e colorida da casca de fruta cítrica. Geralmente casca de limão ou laranja cortada muito fino (para aromatizar cremes) ou ralada (para bolos e recheios).
Zimbro: também conhecido como o sabor do gim, são pequenas bagas de cor negra-arroxeada, com cheiro que lembra pinheiro. Usado em marinadas, cozidos, pratos de caça, porco, patês, picles e chutney.

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QUINOA


PROPRIEDADES NUTRICIONAIS

A quinoa foi escolhida pela Nasa por ser uma ótima fonte de proteínas de

alto valor biológico e fornecer todos os aminoácidos essenciais necessários para a

formação de enzimas e de massa muscular e para todo o funcionamento orgânico.

Os aminoácidos essenciais não são produzidos pelo organismo humano e, por

isso, é preciso buscá-los na comida. As principais fontes são os alimentos de

origem animal. 'Como tem uma quantidade muito grande de proteínas e todos os

aminoácidos essenciais, além de ser rica em ferro e zinco, a quinoa é de especial

interesse para o vegetariano. Aquinoa ainda fornece magnésio, potássio,

manganês, vitaminas B1, B2, B3, D e E. Para completar, é um alimento rico em

fibras também bastante calórico 100 gramas correspondem a 450 calorias.

O amaranto possui grande potencial nutritivo. A semente possui cerca de

15% de proteínas, que tem uma qualidade biológica comparável à do leite e

superior a de outros vegetais, como a soja e o feijão. O amaranto também é rico

em fibras e pode ser utilizado como fonte de zinco, fósforo e cálcio, elemento

pouco encontrado em vegetais. Experiências realizadas com coelhos de

laboratório na FSP, que tiveram seu colesterol aumentado por uma dieta,

demonstraram a capacidade do amaranto em reduzir os níveis plasmáticos de

colesterol. O amaranto é um arbusto que pode atingir até 2 metros de altura, com

folhas grandes e panículas (tufos semelhantes às espigas) que concentram as

sementes. "As folhas podem ser cozidas como a couve". Para a produção de

farinha, é necessário extrair das sementes o óleo, que tem altos níveis de ácidos

graxos insaturados e também poderia ser usado na alimentação.

INDICAÇÕES:

Não há restrições para o consumo daquinoa e amaranto, mas o público-

alvo são os portadores de doença celíaca (intolerância a alimentos à base de trigo,

centeio, cevada e aveia), já que ela é totalmente isenta de glúten e ainda possui

outras características como proteína de qualidade, em quantidade superior à dos

cereais; amido com grânulos pequenos, que facilitam a produção de alimentos

congelados; fração de gorduras que auxiliam na redução do colesterol; vitaminas

(em especial a E) e minerais, como o cálcio, o magnésio, o manganês e o ferro em

quantidades que superam com vantagem os cereais. Assim, eles estarão

incorporando opções para diversificar os alimentos e aumentando as chances de

levar uma vida normal. Certamente, os que sofrem dessa enfermidade genética

passarão, ao longo do tempo, a perceber os demais benefícios de seu uso. Os

atletas devem ingeri-la antes e depois das provas, pois a quinoacontém ômega 3

e ômega 6, auxiliares no armazenamento de glicogênio nos músculos; as

crianças, como alternativa ao leite de vaca; e os idosos, porque se trata de um

alimento rico em lisina, aminoácido que ajuda a fortalecer a imunidade e amelhorar a memória.

 
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